Hablar de platillos tradicionales es conversar sobre una de las características más simbólicas en la cultura de cualquier región. La comida tradicional suele adquirir diversas modificaciones en el tiempo, pero la esencia se mantiene sobre la base de unos mismos ingredientes.
En el caso de la Chanfaina, encontramos uno de los platos típicos que se puede encontrar en diversas regiones de España. Esta peculiar pero interesante receta, comparte su esencia en diversos países de Latinoamérica, siendo una receta bien heredada de la cultura española.
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¿Qué es la chanfaina?
La Chanfaina es un platillo español muy tradicional y común en regiones de España como Extremadura, León, Ávila, Palencia, entre otros. Su despliegue en países americanos como Venezuela, Honduras, México, entre otros, se debe a la adaptación de tradiciones hispánicas tras la colonización.
Ingredientes de la Chanfaina
Como todo platillo, su base se sustenta de unos ingredientes consistentes que funcionan muy bien en conjunto. El ingrediente más básico y común serán las vísceras, llamado en España casquería, añadiendo a su vez, arroz, pan, fideos, legumbres, etc.
Así mismo, esta receta también se sustenta con ingredientes como cordero, patas de cordero, sangre cocinada, ajíes, laurel, cebolla y ajo. Esta receta puede considerarse como versátil, adaptándose a sus variantes dependiendo de cómo se prepare en cada región.
¿Cómo cocinar Chanfaina?
La Chanfaina es una receta que se suele preparar en un fogón tradicional, pero puede cocinarse sobre fuego a gas sin problemas. Además, tampoco se deben tomar cantidades específicas de ingredientes, es un platillo de antaño que se disfruta como se desee preparar.
Aunque existan muchas formas de preparar esta tradicional Chanfaina, a continuación detallaremos su preparación al estilo salmantino:
La preparación
El paso fundamental que define la calidad Chanfaina que preparemos, consiste en limpiar bien las patas y callos de cordero. Son ingredientes muy peculiares porque pueden ser amados por algunos, y detestados por otros.
Selecciona tu mejor olla para poder cocer la carne y que esta quede bien tierna. La olla deberá contener previamente agua con sal y dos hojas de laurel.
Llegó la hora de la preparación del sofrito, y para ellos pelaremos y picaremos la cebolla y los ajos. Una vez en el sartén y agregado un toque de aceite, añadiremos un pimentón picado en cuadritos, comino y cayena en polvo.
El sofrito del Chanfaina jamás tardará mucho en hacerse, pero es importante removerlo en un par de minutos y reservarlo. Todo para posteriormente incorporar el arroz, previamente lavado en caso de que lo queramos un poco más seco.
Para este punto ya la carne de cordero debe estar blanda, se debe cortar en trozos para que se agreguen al arroz. En adición añádele dos tazas del agua de cocción de la carne.
Procedemos a picar la sangre y agregarla para su cocción. Añadir sal y pimienta, y solo a esperar a que el arroz termine de cocinarse.
El platillo saldrá del fuego cuando el arroz esté cocinado. ¡Felicidades, haz preparado una chanfaina!
